O que Anthony Bourdain ensina sobre consultoria gastronômica de verdade
Quem já assistiu a um episódio de Anthony Bourdain percebe rápido: ele nunca foi atrás do prato mais bonito. Ele foi atrás da verdade da cozinha — do que acontece por trás da porta de vaivém, na correria do horário de pico, na relação entre chef e equipe, entre casa e cliente. É esse mesmo […]
Consultoria de Restaurantes: Como Reduzir Custos, Precificar Certo e Vender Mais
Se o seu restaurante está lotado todo fim de semana e mesmo assim o dinheiro não sobra no fim do mês, o problema quase nunca é falta de clientes. Na maioria das vezes é gestão: CMV mal calculado, cardápio precificado no “achismo” e nenhuma estratégia clara para transformar movimento em lucro. É exatamente esse tipo […]
Consultoria de Restaurantes: Como Profissionalizar a Gestão e Aumentar o Lucro
Todo mês a mesma pergunta aparece na planilha: o restaurante vendeu bem, mas o lucro não apareceu. Esse é o sintoma mais comum entre donos de negócios de alimentação — e raramente tem uma única causa. Pode ser CMV fora de controle, cardápio mal precificado, desperdício na cozinha ou uma equipe sem padrão de trabalho. […]
